• Als Spam markieren
• Beitrag melden

• 
  Diese Gruppe Alles

• Archiv
• RSS-Feeds

• Kontakt
• Hilfe
• Impressum
• Datenschutz

Snijplanken/Volkskrant-2006

Tis al wat ouder (2006), maar toch (wetensw)aardig:

http://extra.volkskrant.nl/select/aanschaf/aanschaf.php?id�
xxxxxxxxxxxxxx
huishouden
Een is nooit genoeg

Door Annette Embrechts
rondblauw
Snijplank
rondblauw
Op koel glas en marmer snijd je de messen stuk, hout mag niet in de
afwasmachine en kunststof oogt vaal en rafelt snel. Geen snijplank is
ideaal. De Epicurean van geperst hout doet een nieuwe poging: licht,
bestand tegen hoge temperaturen en vaatwasserbestendig.
rondblauw
rondblauw
HARD EN ZWAAR
plaatje 1
In de horeca en de middenstand mag het niet meer. Sinds de invoering vier
jaar geleden van het HACCP-certificaat (de hygiënecode voor een
professioneel productieproces) zijn houten snijplanken en hakblokken in de
ban. Hun zachte, poreuze oppervlak is niet bestand tegen kokend heet water
en daardoor zouden ze bacterieel leven in ons voedsel meer in de hand
werken dan hun kunststof broeders. Tot groot verdriet van een groot aantal
chefkoks dat nu verplicht op plastic snijdt.

Ook Dirk Floor, afkomstig uit een Hilversums poeliersgeslacht dat al sinds
1819 gevogelte op het hakblok legt, is er niet blij mee. Zijn vaalbruine
plastic snijplank op de toonbank mag dan wel in de vaatwasser, maar wekt
geen liefde op.

Velen zullen zijn hartstocht voor de harde, zware snijplank van stoer
beuken delen. Kopshout (vierkante blokjes als op een schaakbord verlijmd
aan de kopse kant) is beter dan langshout (aan elkaar geplakte lange
plankjes). Kopshout verlijmd, mits ingeölied, trekt niet krom onder een
straal water, wat bij langshout alleen te herstellen is door een nacht
onder zware gewichten. Nooit op of tegen een verwarming laten drogen.
Alle goedkope houten rubberwoodplanken, van het gratis kerstpakketexemplaar
bij de ham tot de simpele setjes in de winkelketens, zijn slechts geschikt
voor het smeren van brood en ander licht werk. Bij veelvuldig snijden gaan
ze kieren, bij vocht trekken ze krom of ontwikkelen ze hardnekkige zwarte
schimmelculturen.

Een massief beuken (of eventueel esdoorn, kersen of berken) snijplank dankt
zijn populariteit aan de vezels waar de messen tussendoor kunnen snijden.
Dat houdt ze langer scherp. Hout leeft, al is dat voor de overdracht van
bacteriën en geurtjes weer minder een aanbeveling. De meningen zijn
daarover overigens nog steeds verdeeld: op hout zouden bacteriën eerder
dood gaan dan op kunststof. Bamboe, sinds vorig jaar in opmars als feeëriek
bruine snijplank met oosterse gele rand, zou zelfs bacteriedodend werken.
Bacteriologen spreken dat weer tegen.

Dok beuken plank
langshout verlijmd
39,95 euro

rondblauw
rondblauw
ULTRAHARD
plaatje 1
Je krijgt ze met en zonder sinaasappelhuidje. En met en zonder fruitmotief.
Maar iedere glazen plaat, hoe hygiënisch ook aanbevolen, is funest voor het
mes. Vaak mogen ze niet eens in de afwasmachine omdat de antislippootjes
dan loslaten. Nog zo’n harde messenkiller is de marmeren plaat. Alleen goed
om deeg op uit te rollen. Bakkers leggen hem zelfs een nachtje in de
vriezer voor het beste antiplak resultaat.

Onder de houten planken blijft het duurdere, kopshout verlijmde, vuistdikke
gevaarte het beste, mits goed afgespoeld na een wrijfsessie met zout en een
halve citroen. En geregeld invetten met druivenpitolie of olijfolie. En
niet op de tenen laten vallen. Zeker niet als de plank verzwaard is met een
roestvrijstalen onderkant zoals die van Joko (te gebruiken als onderzetter
of als plek om vis op te fileren).

De plank tilt wel pittig boven een pan. Om het snijdsel erin te schuiven
moet je geen reuma- of rsi-klachten hebben. En, waar berg je de plank op?
Vaak blijft hij op het aanrecht staan, als je een redelijke snijruimte
hebt. Op de grond? Niet hygiënisch. In het keukenkastje? Zorg dat hij niet
omvalt.

Voor liefhebbers van het modulair denken in de keuken (verplaatsbare
kookeilanden en kastjes) zijn er mobiele trolleys met eveneens beukenhouten
kopshout verlijmde hakblokken van wel twintig tot dertig centimeter dik,
gefixeerd op roestvrijstalen pootjes. Maar ook hier geldt, zoals eigenlijk
voor iedere gebruikte plank: hij moet geschoond worden van onzichtbaar
klein leven in ons voedsel.

Joko kopshout
gelijmd beuken met rvs onderkant
225 euro

rondblauw
rondblauw
HARD EN LICHT
plaatje 1
Vorig jaar kwam de bamboeplank op de markt. Eerst in het duurdere
kooksegment, recent ook doorgedrongen tot de goedkopere zaken als Xenos.
Maar de populariteit van het zij aan zij geplakte gras is inmiddels weer
tanende. Bij langer gebruik vertoont de lieflijk ogende plank toch
scheurtjes.

In de betere kookwinkel is echter een nieuwe vinding te koop, de Epicurean
plank van geperst hout. In zwart of gevlekt bruin met en zonder ingelegde
zwarte rand. Inclusief gat om hem op te hangen of vast te houden.
Voordelen: hij is dun en lichtgewicht, lief voor het mes, mag in de
vaatwasser en neemt geen geurtjes aan.

Na drie weken proberen is dat laatste inderdaad nog niet aan de orde. De
zwarte kant vertoont wel wat krasjes maar dat voelt net als met de eerste
vlekken op een hardstenen aanrecht. Het hete vaatwassop doorstaat hij
zonder morren, dus bewerkelijk boenen met citroen en invetten is overbodig.

De Snijplank in Scheveningen, het enige bedrijf in Nederland dat kunststof
planken en werkbanken schaaft en maakt voor cruiseschepen,
bejaardentehuizen, restaurants én particulieren, heeft er nog niet van
gehoord maar bij het Kookpunt in Rotterdam en Oldenhof in Hilversum is de
Epicurean in diverse maten te koop. Van truttig snijplankje tot een
exemplaar uit de Chef-serie van een kleine meter. Volgens Barry Voorhorst
van Oldenhof belooft de Epicurean uit Amerika hét antwoord te worden op
alle snijplank-ongemakken.

Epicurean lichtgewicht snijplank
diverse maten
9,95 tot 149 euro

rondblauw
rondblauw
NEPHARD
plaatje 1
Achter in de kippenkeuken van poelier Floor liggen kunststof bladen op
werktafels waar eerst dik beuken lag, vierkant kops verlijmd. ‘De wetgevers
zullen op hun schreden terugkeren’, meent de poelier. ‘Met het schaamrood
op de kaken.’

Floor is ervan overtuigd dat kunststof minstens zo vatbaar is voor
ongewenste bacteriegroei als hout. ‘In hout blijven de kerven openstaan,
waardoor je ze schoon kunt schrobben. In kunststof trekken ze dicht. Bij
het schoonmaken kom je dus niet meer bij de bacteriën.’

Laatst zag hij op zolder nog een kunststof werkblad staan, dat hij een half
jaar eerder had vervangen. ‘Voordat ik het opborg had ik het compleet
gedesinfecteerd. Maar de schimmel stond er weer op. En stinken.’

Richard Khouw van De Snijplank in Scheveningen, dat een mobiele vlakservice
biedt om kunststof planken en werkbanken weer glad (en dus steriel) te
schaven, steekt zijn hand echter in het vuur voor de kwaliteit van zijn
zelf geperste polyethyleen planken in alle kleuren en maten.

Voor thuis: koop nooit een groter exemplaar dan in de afwasmachine past.
Handwas garandeert niet de verwijdering van de bacteriën uit de kerven. Wie
overdracht van bacteriën wil voorkomen, stapt over op het handige
universele kleurensysteem, te koop bij de betere kookwinkel of bij De
Snijplank. Khouw heeft het bijvoorbeeld toegepast in de nieuwe keuken van
Fifteen, Jamie’s Kitchen in Amsterdam: een rode plank voor rauw vlees,
blauw voor vis, groen voor groente, geel voor gevogelte, roodbruin voor
gegaard vlees en wit voor kaas of brood. Klinkt logisch. Wel kookgrage
logees op de hoogte brengen van het kleurensysteem.

Anita Plank, kunststof
van 2,95 euro tot kleurenwaaiers voor 15,75 euro (per stuk)
rondblauw
rondblauw
BUIGZAAM
Eén enkele snijplank voldoet in geen enkel huishouden. Er is minimaal
één
kleintje nodig voor het snijden van uien en knoflook, één plank voor rauw
vlees en één voor de rest. En beter nog: één voor het smeren
van brood. Een
extra aanvulling op het assortiment is de buigzame snijmat. Niet voor het
grovere werk! Dan rasp je er zo door heen en krijg je plastic vlokken door
je eten. La Cucina schrijft wel op zijn ‘fleximat’ (4,50 euro) dat de
krasjes die ontstaan op de snijkant geen invloed hebben op het gebruik, het
voelt wel rafelig aan.

Voor het kleinere handwerk, zoals het hakken van kruiden, voldoet hij wel,
de onvermijdelijke krasjes daargelaten.

De veredelde placemat glijdt minder gemakkelijk weg op een houten
ondergrond (het beuken kaliber) of vastgezogen aan het aanrecht met
druppeltjes water. Zeker voor het uitrollen van deeg broodnodig.

De verse kruiden glijden na het hakken zo, in één beweging zonder te
morsen, van de samengevouwen snijmat de pan in. Beter dan je vertillen aan
een loodzwaar gevaarte en de helft naast de pan kiepen. Maar vouw hem nooit
helemaal dubbel, tegen zo’n knik is ook de Drälla van Ikea niet bestand.
Voor wie hem mee wil in de rugzak, tijdens trektochten, rol er een handdoek
in.

Drälla van Ikea
2 stuks 2 euro
rondblauw

Gepubliceerd in de Volkskrant van
21 oktober 2006 Aanschaf
rondwit
ZOEK IN AANSCHAF

Om goed te kunnen navigeren en alle functies van deze site te gebruiken,
moet u Javascript aanzetten in uw browser.
rondwit
rondwit
GRABBELTON
Fietsband Ontharen Buiktrainers Taart uit een pak Rockmemorablia Zwembaden
Woonbladen Spelcomputer Bijzetkachel Walkie-talkie Regenponcho Schaatsen
Cocktailshakers Personal Digital Assistant Spaarlamp Broodbakmachine Motor
(rijles) Regenkleding Ei Thee

rondwit

DOSSIER Dossier Zimbabwe Geweld, fraude, honger en inflatie: de problemen
in Zimbabwe stapelen zich op
Weblog Weblog: Gijsbert Kamer Coldplay: onvoldoende voor kunstgeschiedenis
Geplaatst op 26-06-2008
rondblauw
Lezers reageren

( 11 reacties)
Reageer

Dit artikel staat open voor reacties. Reageren is vrij mits u zich aan de
spelregels houdt.


Maximaal 500 tekens Naam
Email
Woonplaats
Gegevens onthouden

rondblauw
rondblauw
Nancy, 28-01-2008, 21:39

1 Een goed scherp mes zonder butsen maakt heel veel bezwaren overbodig.
Met een kromme punt heb ik mijn houten planken behoorlijk beschadigd.
Echter, mijn houten planken vertonen niet zulke gleuven als mijn plastieke.
Drie keer raden waar dan bacterieën zich dan het prettigs invoelen.
2 Ik eet - als ik moet kiezen - liever houtsnijsel-schaafsel dan
kunsstofsnijsel/schaafsel.
En iedereen weet waar men van plastic verpakkingen van verdenkt, toch? Dus
waarom voor plastic kiezen?
http://www.gezonderworden.nl/2005/12/lekkende-plastic-verpakkingen.html
Kortom: liever 1 houten plank voor mijn leven, dan 20 kunststoffen voor
even.
rondblauw
rondblauw
wijsneus, 26-10-2006, 23:55

Hoe bestaat het dat er een rubriek is waar mensen kunnen reageren op een
koopadvies voor snijplanken! Heeft men nu werkelijk niets beters te doen?
Dat geldt voor mijzelf automatisch ook door hier op te reageren.....
rondblauw
rondblauw
stefan, 26-10-2006, 11:16

Ik gebruik sinds twee jaar snijplanken van massief Huon Pine. Invetten etc
niet nodig; volgens de verkoper zelf vaatwasserbestendig. Komt van bomen
die tientallen jaren onder water stonden in een stuuwmeer want nieuwe bomen
kappen mag niet. Nadeel: alleen in Tasmanië verkrijgbaar en aanbod vrij
beperkt, maar niet bijzonder duur als je bij een zaagmolen koopt. Gaat een
leven lang mee.
rondblauw
rondblauw
Anje, 26-10-2006, 10:45

Ik gebruik al 33 jaar een massief teakhouten plank. Ooit één keer geolied,
daarna nooit meer. Teakhout neemt nauwelijks wat op omdat het van zichzelf
wat vettig is.
rondblauw
rondblauw
ko, 26-10-2006, 10:28

Plastic planken stinken. Daar moet dus ook iets mis mee zijn. Hout: zoals
al is gezegd : olien. En een houten plank kan best met de hand afgewassen
worden. Eventueel met bacterie dodend afwasmiddel.
rondblauw
rondblauw
ko, 26-10-2006, 10:28

Plastic planken stinken. Daar moet dus ook iets mis mee zijn. Hout: zoals
al is gezegd : olien. En een houten plank kan best met de hand afgewassen
worden. Eventueel met bacterie dodend afwasmiddel.
rondblauw
rondblauw
ko, 26-10-2006, 10:28

Plastic planken stinken. Daar moet dus ook iets mis mee zijn. Hout: zoals
al is gezegd : olien. En een houten plank kan best met de hand afgewassen
worden. Eventueel met bacterie dodend afwasmiddel.
rondblauw
rondblauw
MW, 26-10-2006, 09:57

Ik heb 4 van die buigzame planken van Ikea. Ik kan er echt wel wat op
snijden, niet alleen kruiden, maar ook mijn vlees, uien, knoflook, vis en
al het andere. En ze zijn zo goedkoop, dat als ik ze teveel heb versleten,
ik gewoon een nieuwe kan kopen zonder gewetensbezwaren. Echt handig, dat
flexibele. Enig nadeel: wassen in een vaatwasser, waar ook de
tomatensauspan in zit: de witte plank wordt gegarandeerd oranje-rood
gevlekt. Alsof alle tomaatmoleculen hierop vastplakken...
rondblauw
rondblauw
Ida Velthoven van, 25-10-2006, 17:30

Ik snij al jaren ALLES op een dienblaadje: V4 Mebel - made in Italy,
heerlijk, er valt door de opstaande randjes niets vanaf en het oppervlak is
gewoon SCHOON !
IvV-25-10-2006
rondblauw
rondblauw
MJB, 25-10-2006, 16:38

Dat gezeur met die zg voedsel experts altijd bedenken ze iets nieuws.
Natuurlijk is het belangrijk in grote keukens dat alles schoon blijft.
Maars steriel moet niet! Het is beter als we regelmatig een dosis bacterien
binnen krijgen voor de weerstand. Allergieen treden voornamelijk op bij
kinderen van ouders die overdreven schoonmaken. Let wel ik pleit niet voor
onsmakelijke toestanden maar gezond verstand wat al eeuwen lang goed
gefunctioneerd heeft moet je toch niet opeens afschaffen...
rondblauw
rondblauw
PHM van de Kletersteeg, 23-10-2006, 18:53

Beuken is populair, om en andere reden dan hierboven vermeld.
Het splintert niet.
Altijd slordig een kip met een houten splinterpoot op tafel te krijgen.
Ik kan trouwens beuken producten veeeeeeeel
goedkoper leveren
rondblauw

--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<w.j.markerink@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

Antworten